潭州馋食记（二） —— 盐成记

豆含玉乳乾坤广，腐孕碧脂香气长。

逐臭有时入鲍肆，闻香无处辩龙涎。

鲜香麻辣盐少许，外酥内嫩蕴多汁。

烹煎余美适我口，不畏饱食老齿摧。

1865年的老长沙

高墙阔门，青瓦灰墙，斜坡屋顶

青麻石路，纯木戏台，石牌坊

一个浸泡酸芥菜的老瓷缸中

诞生了第一块臭豆腐

外脆内嫩、闻臭食香

风靡潭州，长盛不衰

一字墙，二里半、三公里、四方坪

五里牌、六沟垅、七里庙、八角亭、九尾冲

记忆中的食物香气，经年不散

其中一缕绕齿鲜香，可不就是盐成记

缸 · 浸老口以为鲜

老缸生波起素衣，出匣蘸卤成醴腐。

无论春盘佐箸否，但见青方即心欢。

盐 · 养风尘以为味

天地维珍开宝藏，小瓷着箸试鹾盐。

水磨辗转落清浆，平炉烧却满窑香。

匠 · 承传统以为道

年少掩息笑食臭，羁客方晓旧味长。

豆腐揎葱浮杯盏，人间赏味是清欢。

历经数年风雨的洗礼，盐成记老长沙臭豆腐，挟带潭州老街的人间烟火，还原民国初期的旧时风物，通过味蕾的原初质感，唤醒老长沙的情感记忆。希望每个老口子都以『老长沙』自居，并以此为傲。

项目背景： 盐成记的工匠们传承了百年老长沙臭豆腐的制作工艺，坚持用大瓷缸养护百年老卤水，手工浸泡豆腐，使用特调精盐保持豆腐鲜度，让豆腐在老卤中自然发酵成臭豆腐，于是有了外脆内嫩、闻臭食香的盐成记老长沙臭豆腐。梦工场为盐成记打造整体品牌形象，包括店面设计及店内品牌物料设计等。

项目思路：盐者，食之精髓也;少而善于工，终成天下美味，谓之盐成。梦工场设计师巧用一口老缸为引线，穿插绿玻璃、水泥青砖、做旧板材、豆腐格、老画报等元素，还原三十年代民国风，穿越民国长沙，回味古城的味道，展示老长沙臭豆腐的古老手艺和朴实味道。